四川冒菜配料详细表格【热卖冒菜产品秘密配料表】

一直以来，四川冒菜都有一个人的火锅的说法，虽没有火锅店的繁华景象，但也是赢得大部分消费者的喜好，因为对于喜欢吃火锅但又不喜欢自己去吃火锅的人来说简直就是一大福音！冒菜作为一种四川的独有餐饮品类，在为广泛消费者所追捧的同时，也赢得了大量的业界口碑和价值市场。

作为四川火锅的便捷版，一般的四川冒菜做法并不复杂。只要一锅汤底，一堆菜，一碗冒菜一碗饭，便可以解馋又下饭。今天就给大家介绍简易版的四川冒菜做法和配方。

四川冒菜详细配料秘方

一、冒菜底料的秘制配方

（一）原材料的类别及重量

混合油2300克，辣椒（新一代为佳）780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。

（二）冒菜底料辛香料秘制配方

（二）原材料入锅炒制工艺

1、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。

2、冒菜底料搁置2-3天，待香料之间充分融合味道更佳。

三、冒菜汤料制作工艺

一锅正宗的冒菜，底料的作用只能占其50%，30%的取决于冒菜的汤料，用清水代替鲜汤永远实现不了冒菜鲜香的特点，厚重感和鲜香味将大打折扣。

冒菜汤料制作流程：

1、冒菜汤料制作原料

用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。

四、冒菜碗料制作方法

冒菜能从“矮穷挫”的草根美食一跃成为“高富帅”的美味快餐，大众的说法是得益于冒菜碗料的独特风味。冒菜碗料不同于火锅碗料，传统的重庆火锅碗料无非香油、蒜泥和香菜，而冒菜碗料的搭配思路更为跳跃。很多人会有怎么样的疑问：什么是冒菜？冒菜跟麻辣烫的区别是什么？冒菜的碗料又有什么不同之处？正宗的冒菜碗料又是什么味道？其实对于这些问题，我们没有一个唯一、权威、固定的答案，对于一位资深吃货来说，符合自己的口味才是最正宗、味美味的味道。所以，冒菜不可能有一种固定的味型，它是以麻辣鲜香作为主味，根据不同地区、不同人群的喜好进行微调，最终成为属于地方特色的味型。同时，我们也可以这样理解：本来冒菜无需碗料，后加改造只是为了丰富它的味道。

（一）正宗成都冒菜碗料配方

葱花8克、蒜泥5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克。

这里要特别细说一下那些碗料：

1、蒜泥。

蒜泥在火锅、冒菜、串串香、麻辣烫碗料的重要性，可以毫不夸张的说，蒜泥可是碗料中的点睛之笔，什么都可以缺，唯独蒜泥不可少，当然用量也得适当。2、芹菜

碗料中的芹菜可以带叶切碎，它拥有独特的奇异香气，用量可相对较大。

3、青花椒

炒制冒菜底料时用的是红花椒，色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，能经受高温的熬煮。可青花椒却不一样，味型更为清香淡雅，不耐高温，故只能短时上火熬煮，才能保留青花椒本来的清香。所以我们选碗中加入青花椒油，其香味能与其他原材料味道巧妙融合，可谓神来之笔。

4、豆豉

豆豉是碗料中的另一个重点，把豆豉剁碎，加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、耗油等，待小火炒出香味，适量多加油更佳。

（二）冒菜的经典菜品及烫涮方法

冒菜与火锅的烫涮方式相似，从猪肉到海鲜，再到各类蔬菜都可以入锅烫食，但被烙印成草根美食的冒菜，始终走不了高大上的档次，所有但凡昂贵的食材不适合做冒菜，我们常见的冒菜食材有：毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。

将冒菜食材改刀成小块，清水泡制后摆架，让食客按自己的喜欢进行挑选。工作人员将冒菜放入竹篓，转入汤锅，上下提捞3-5分钟，倒入碗料中，加入碎花生、芝麻即可。

成功的冒菜店如何经营？

其一、了解品牌实力

任何一家地道冒菜品牌之前，都应当全面而深入的了解其品牌文化及企业实力。才能够得到公司哪些具体的服务与支持。蓉城传奇冒菜认为，具体的可以从以下三方面入手：

1、公司品牌和企业实力，品牌要有知名度和良好的市场影响力、以及口碑;

2、产品支持，对冒菜店而言，锅底和产品是关键，所以要选择具有一定创新能力的冒菜店品牌;

3、其他的服务与支持，装修选址考察、设计指导、管理流程指导等等。

冒菜行业的同质化，让冒菜店有喜有忧，而唯有创新，才是走出同质化的唯一办法。蓉城传奇冒菜在创新理念上，通过层层分解、挖掘，从菜品、装修、服务等不同层次上进行创新改造，力图改变整个冒菜同质化的局面，从而走出一条创业者的成功之路。

其二、选址、服务

如何开一家地道冒菜店?店铺，是地道冒菜店经营成功的要素之一，所以选址很重要。首先，需要周围有满足地道冒菜店的经营群体，这能够培养固定客户，增加流动客户;其次，人均消费水平，要根绝当地的市场的实际情况综合考虑定价;对材料成本的把握，需要定质定量，避免浪费;

其三、开业营销

如何开一家地道冒菜店?营销的策略方面，在稳定冒菜店人气的基础上，提高带动人气才是实现营业利润的经营目标，蓉城传奇冒菜全程营销支持，解决新店人气问题;另外，在于冒菜店的品牌，好口碑冒菜店品牌，在市场上早已获得认同意识，可以让投资者在开业初期就获得稳定顾客群体，并可展示其品牌影响力。

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冒菜店前景怎么样？市场成熟，消费人群广

1、市场成熟，非常有人气。

冒菜(火锅菜)被称为“一个人的火锅”，但没有火锅的高价和繁琐，极大程度上体现出了川菜的精髓。四川大街小巷都不断涌现“冒菜(火锅菜)”，基本上适应所有人的喜好，并形成了自身独特的文化特色。在经营上冒菜(火锅菜)可摊可店，可大可小，而且都不会影响其特色。在味道上，全国市场对川味都非常接受，绝对非常受追捧；

2、价格实惠，消费人群广。

在消费上，冒菜(火锅菜)更是价廉味美，吃顿火锅消费80元/人均，吃串串香消费50元人均，吃冒菜(火锅菜)20元/人均。

3、项目虽小但市场大、利润大，经营模式非常灵活。

冒菜(火锅菜)有大的的市场需求，而且投资极低，经营模式是很灵活,可以开大店；也可以是50-100平方米大众消费的小店；更可能是低投入的街头美食摊点或流动经营的小推车，菜市上、马路边、居民区、街头巷尾都可以,一般利润60%左右。