在兰州开家铁锅炖店利润怎么样?开店6年真实赚钱经验

东北作为比较寒冷的城市，经常喜欢吃一些具有暖意的餐品。像小鸡炖蘑菇，铁锅炖和各种的烧菜系列，都是东北人喜欢的餐品。

随着时代的进步，铁锅炖这一具有地方特色的美味，进入餐饮市场的各个城市。

在烟台这里的招牌是铁锅炖大鹅,大鹅论斤称，当天现杀。新鲜肥美的大鹅，配上豆角酸菜，大鹅的肉香与其相结合，中和了鹅肉的油腻，大火慢炖保证每一块儿鹅肉都能够充分吸收豆角的香甜和酸菜的清爽。

而且根据市场了解，铁锅炖的利润还是非常高的，就以一家店面规模为65平方米的铁锅炖店铺来说，在经营得当的情况下，人均消费大约在26~28元，日客流量保守估计85~100人之间，日营业额可以达到两最高2800元，月营业额可以突破6万，毛利率可以高达70%。，这样的利润虑可以说是非常高了。

在兰州开家铁锅炖店利润怎么样?年赚66万收益惊人

1.大型门店

大型门店投资较多，当然回本也比较快，假设门店大小为200平方米，每天可以接待180人，人均消费为50元，每天的营业额就为9000元，每个月的营业额就为27万元，假设毛利润率为60%，月毛利润为19万元，房租费用3万元人员工资4万元，水电杂费1万元，每个月的纯利润就为11万元，一年盈利132万元。

2.中型门店

中型门店相应的每个月的房租就比较低，门店大小为150平方米，房租为2万元一个月，再加上人工成本为3万元，水电杂费为1万元，总计花费6万元，每天接待150人，人均消费45元，每个月的营业额就为20万元，毛利润为12万元，除去费用每个月的纯利润为6万元，一年盈利72万元。

3.小型门店

也能回报率可观，因为铁锅炖本身的发展前景就很好，假设100平方米的门店每个月房租为一万元，人工成本为两万元，水电杂费为五千元，总计35000元，每天接纳120人，人均消费45元，每个月的毛利润为10万元，出去费用纯利润为55000，一年盈利66万元。（以上数据仅供参考）

铁锅炖店加盟商分享揽客技巧

一、直观式的菜品促销

“敞开式厨房”使客人看到了菜品制作的全过程或部份过程，使客人在用餐上更为放心，尤其是当大厨，或者名厨在现场操作时，更能增加客人的食欲，刺激客人的消费。

二、增强菜品推销的信任度

“敞开厨房”使厨师直接面对客人，厨师参与推销，因为厨师在烹调方面的权威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题，更能吸引客人。大厨站在开敞的销售档，对不同需求的客人进行菜式讲解，收到非常好的效果。

三、满足客人的好奇心态

1、厨师在客人面前烹调时，其操作程序都带有表演性的动作，动作快捷，利落前提下有适度的夸张，使其烹调过程更具刺激性;

2、在场地许可的前提下，顾客可以亲自选料，选厨师，甚至可以亲自烹制，或者在厨师的指导下烹制，制作出自己的“作品”，这样就更能使客人既品尝食品又有很好的满足感。

新手开铁锅炖店需要注意什么?这10个开店指标你知道吗?

1、选址要求

开餐馆位置选择是重中之中，创业新手必须谨记这一点。门店位置选的好，那简直是活招牌，不用怎么花心思去宣传，也会有人源源不断的进店。当然，品类得要消费者喜欢!但是门店位置选的好，的确占有不小的优势!对于新手而言，我建议可以将门店的位置选择十字路口、公交车站附近、商业街、居民楼聚集区等地，这些地方人流量比较大，而且人流比较稳定，将餐馆开在这些地方可以保障一定数量的客源!

2、房租要求

单月房租最好在预估营业额的1/4—1/3以下;最好无转让费;能够保证3年以上的租期;房租可有适度递增，但尽量递增变缓或是递增数值越小越好(递增幅度不能超过8%)。不建议投资养店期过长的店面，虽然房租相对划算，但是如果养店期过长，也容易夜长梦多，所以一般建议养店期最好在半年以内为宜。

3、楼层要求

商场内尽量选择在临近电梯或是影院人流量较大、位置显眼的位置最佳;在星巴克等一线大牌的店面，不仅可以避开直接竞争，同时也能节省一部分房租;临街店铺就尽量选择在一二层，其中二层的面积可以大些，不仅安静，而且房租也合适;如果是独栋，则考虑面积、内部结构是否合适。当然，如果店主擅长网络营销，玩转圈子的能力很强，也可以选择楼层里面，以及巷子、居民楼下，甚至是大厦的屋顶天台。

4、屋顶高度

一般室内的楼层高度最好能够达到3米以上，如果要做隔层，最好楼层高度能够达到5.5米以上，室内最好不要有太多的柱子，或是隔墙，以免影响使用面积，如果有柱子和隔墙需问清能否做部分的拆除或处理。

5、装修要求

餐厅装修比起其他场地装修，更加有讲究。现在做餐饮不都流行一句话叫做：做体验度吗?餐厅的装修恰好最能提高顾客的体验度，新手开餐厅，不妨可以效仿同行装修风格，在这基础上自己再有所创新，这样比较保险。关于餐厅装修风格的选择，要和自己经营的品类和消费人群定位关联。

6、排烟要求

一般来说餐品的比例越高，对排烟的要求越高，尤其户外除烟。例如，很多居民楼的商铺是不具备明火的，也就是说不具备大量餐品的出品条件，就算有燃气管道，居民楼里的排烟管道也不具备商用条件，如果这项考虑不周，很容易引起烟气扰民的纠纷。

7、消防要求

整栋大厦需通过消防验收，并且米线店内具备一定的消防设施，例如：喷淋、烟感或是消防龙头!此项尤为重要，如果整栋大厦的消防没有经过验收，米线店的消防审批几乎无法通过。

8、采光要求

铁锅炖店里有几扇采光不错的窗户，不但能省电，更重要的是光线射进室内，可以营造很舒服的氛围，尤其是有延窗可以落地的玻璃。

9、水电要求

正常来说，一家小型铁锅炖店的水电要求不高，甚至家庭用的水电设施就已经够用。但需要注意的是，老房子的水电线路，最好进行检修，防止出现年久失修造成的漏水漏电问题。另外，大型的要求会比较高，必须有良好的排水设施，且电量足够，同时后厨部分要具备三相电源。

10、招牌要求

招牌面宽广点更显眼，当然好，但关键还在于能否让顾客方便看到，所以，需要向物业多申请些可以提供招牌展示的机会点。也可以发挥自己的想象创造吸引人的亮点，例如：外置音箱、特色投影灯、室外有趣小黑板、室外“勾魂”小海报、室外好玩的小雕塑等。