我开卤菜店的亲身经历4年-没有经验怎么开卤菜店

卤菜在八大菜系中均有一席之位，这代表着在中国大地上各个地方的食客都吃卤菜，都爱卤菜，可见卤菜的消费市场何其广阔！相比较其他开店，卤菜省事省钱。一锅卤料就能卤尽天下食材，大大减少开店人的工作负担。如果投资人资金充足，可以租一间大点的店铺，做后厨和门面，可是这样的店铺也仅需30平方米左右。

为了能够让大家更好的了解，小编经过调研整理一些开卤菜店的详细资料：

1、卤菜店利润率一般是多少？毛利润率至少55%

2、开一家卤菜店需要哪些东西?开店前必须了解这些

3、开卤味店的几个小经验总结，生意红火的秘密都藏在细节里了

接下来为您详细分析，一起来看看吧。

卤菜店利润率一般是多少？毛利润率至少55%

卤菜中的荤菜利润小于素菜。荤菜的利润区间一般在30%-40%左右，就拿最常见的鸭掌、鸭脖、鸡脚举例。进货价16元每斤的鸭掌(一斤约为16个)，经过卤煮之后，平均每个的售价能达到2元以上。进货价约为2.2元每根的鸭脖，零售价在6元左右。一斤鸡脚的进货价在13元上下，卤煮之后卖价为28元每斤。

而卤菜中的素菜，毛利润能达到60%以上。成本为6元每斤的竹笋，一般售价在14元。成本8元每斤的毛豆，卖价为16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片，售价高达13元。

开一家卤菜店需要哪些东西?开店前必须了解这些

一、首先需要的证件有：健康证，卫生许可证，工商营业执照。

1、健康证：是指预防性健康检查证明，证明受检者具备做从业规定的健康素质。健康证主要涉及五个行业六种疾病，在很大程度上保护了从业人员和服务对象的健康。

2、卫生许可证：是指单位和个人从事食品生产及餐饮店的经营活动，经卫生行政部门审查批准后，发给的卫生许可凭证，有注册备案的许可证号。

3、工商营业执照：是工商行政管理机关发给工商企业、个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证。其格式由国家工商行政管理局统一规定。

二、需要的工具主要分为三类：

1、设备类的工具：如灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称;

2、其他小工具：食物夹子、手套、托盘等;

3、调味品：做卤菜要卤料，做烤鸭烤鸡要腌料。

三、要找到食材的进货渠道，主要是找到冻品批发市场就行了。

开卤味店的几个小经验总结，生意红火的秘密都藏在细节里了

1、店铺选址

在开店之前，最重要的就是店铺选址了。选好了地点，可以说是成功了一半。店铺所处的位置，决定了你菜品的定位和定价。不同区域活动的人群也不相同，要根据自己的菜品来选择合适的地方，年轻人居多的地方，就主推零食类的卤制品，中老年人较多的，还是选择餐饮类的卤菜更好一些。

2、产品特色

不管你的卤味店菜品种类是否丰富，都需要做到的一点就是，保持产品的特色，并将其作为主推的招牌菜。毕竟没有特色的那些菜品，随便哪一家都可以买到。消费者之所以愿意在同一家店反复购买，那必然是因为有和其他店不同的口味，才会选择你。

3、保持创新

卤菜的种类有不少，不同地区的人群对于卤菜的喜好也不相同。所以开卤菜店还需要保持创新的能力，除了最开始的那些菜品之外，还需要能够时不时的推出新产品，这样才能够吸引更多的消费者前来购买。

4、前期宣传

新开张的一家卤菜店，首先要想的不是怎么赚钱尽快回本，而是做好宣传。只有推广出去了，前来购买的人才会变多。人变得多了，生意自然也就好做了。所以开店初期，需要扩大店铺的影响力，从而慢慢的形成一个良好的口碑。

5、能吃苦

虽然说开卤菜店的门槛比较低，但在开业初期，肯定是什么事都需要自己忙活的。所以，先做好吃苦的准备再说，开店也需要坚持下去。前期只要能够熬得下去，好好经营，等到回本开始盈利后，一切都会继续往前发展了。

6、做好服务

开店就需要做好服务，哪怕只是一家小小的卤菜店，把服务做好了，也会带来很大的效益。顾客们都会喜欢那些服务态度更好的店铺，这一点有时候能够超过价格方面的选择，所以就算卤菜店只有一两个人在开店，也要对顾客上心，让他们的购买的过程中更加舒心，这样久而久之回头客也就更多了。