开家自助餐厅利润怎么样?自助餐厅赚钱吗

自助餐厅能够让人们充分享受各种各样的美食，在餐饮行业占据了重要市场，但是如果新手想要开一家自助餐厅的话，应该怎么办呢?相信很多人都去吃过自助餐厅，不管是环境还是食物，大多数都是非常舒适的。其实开自助餐厅是一个成本相对比较高的行业，而且对于整个饮食过程的要求都比较高，但是利润回报也是很可观的。

开家自助餐厅利润怎么样?助你轻松实现财富自由!

举例来看，只算经营成本的话，

硬性支出：地段适中，房租4万/月，水电等3万。合计7万

人力支出：大堂15人，后厨8人，人均3200，合计8万

40台的餐位，每台可坐4人;我们算是人流量算是比较好的餐厅;

现在市场流行的价格40元/位。

每天就餐高峰时间6小时(上座率2.8)，非高峰时间6小时(上座率1.4)

翻台率1小时。

算下营收吧

40元*2.8人*40台*6小时=2.68万

40元*1.4人*40台*6小时=1.34万

日均营收4.03万。

每月高流量12+3天=60.45万

每月低流量12+4天*0.7人流缩减=42.31万

预计月流水：102.7万。

人流量按1100计算

饮料：4瓶*1100人*30天*0.4成本=5.3万

肉类：1.2斤*1100人*30天*9成本=35.6万

蔬菜：1斤*1100人*30天*4.5成本=14.8万

熟食：3元*1100人*30天=10.2万

材料：1.2元*1100人*30天=4万

合计

5.3+35.6+14.8+10.2+4+15=84.9

预期毛利102.7-84.9=17.8万/月，一年12个月的话，就可以得知了，不过仅供参考。

开家自助餐厅利润大，这些赚钱技巧要清楚

让用户感觉到占了便宜，才是真正赚钱

曾经看过另外一个只卖19块钱自助餐的模式，但是依靠酒水赚钱的老板。老板的菜品都是低端菜比较多，肉非常少，但是用户会贪便宜，然后去吃。

但是去了以后就会发现，原来酒水是需要付钱的，最后经常有几个用户发现，菜钱只花了80不到，但是酒水钱付了好几百，所以这就是典型利用某个廉价服务去引流(当然不排除有黑心商家，菜品质量是有问题的)。

跟身边的用户交流，发现几乎没有一人觉得吃自助餐是吃一件看起来占便宜的事情，这个心理现象跟只需要花一块钱就可以抓娃娃机的感觉是一样的，所以吃自助餐的感受就是有可能占便宜。

毕竟每个人最容易犯的错误就是，低估对手，高估自己。低估自助餐厅里的套路，高估自己吃肉的能力。

虽然如此，但是下一次，还会心甘情愿又去吃一次。

笔记总结

最后，总结一下这门生意的小窍门：

1记住两个重要的比例：每次备菜比例与浪费比例的平衡，这是优化采购效率的关键。记住空间位置与座位比例。

2产品的组合策略：让用户能很快就吃不动的菜品是理想菜品，当然也要让用户下次还有回头客。

3品类的选择：最好是用户全自助的品类模式，这样可以大幅度的减少厨师的费用。另外重点是用牛排、海鲜等生猛词汇一下子占据用户心智，让用户有一种感觉占了便宜的感觉。

4营销策略上利用预订以及团购引流模式比较理想。这样可以非常有效的控制客流。

5定价策略上79、129是两个重要价格分水岭。上一个是中等价格，下一个是高价格临界点。另外自助餐厅也面临消费升级，所以以后中高端价位会越来越吃香。

最后想说的是，赚钱不赚钱，根本核心不是投机取巧，任何时候，菜品质量过关，干净卫生好吃体验好，是真正发财赚钱的不二法门。

而且就算明白了所有这些诀窍，你也未必能年入百万，毕竟有时候还有大环境以及选址和你实际经营能力的差异。

开自助餐厅成功经验分享，3个方面减少顾客浪费情况

1、缩小自助餐厅碗碟的容积

就是碟子和碗，都尽量小一点，这样的话使得客人需要走多几趟拿取食物，一来可以使浪费减少，二来可以帮助消化，对于“用眼睛吃饭”的一部分客人来说，满桌子的食物一定可以满足得到他们的眼睛让他们觉得值回费用，这一点对自助餐经营很关键!一家自助餐厅，客人觉得“值不值得”有多关键，你问经理就知道。

2、装食物的保温器皿尽量采用圆形的保温炉

这一点有很多行家会有疑问，难道四方形的，长方形的不好吗?不是不好，是四方形的，长方形的保温炉，很容易让客人把食物给搅拌得糊成一团，而且热量散发比较快，食物容易变干，间接加大浪费。使用圆形保温炉，虽然容积减少，工作量加大了，但是剩下食物的回转率会加大，间接减少了浪费。

3、设惊醒标语，节俭有折扣

在餐厅入口处制作POP醒目提示入场客人，响应酒店环保理念，结账时餐桌上没有多余食物留下的客人，店方为了感谢您的环保响应，特地为你准备了现金折扣卷，可以在下次到店的时候使用，或者是很实在的礼物赠送，小瓶果醋小瓶红酒，酒店纪念品都可以。

同时要求服务员加强巡视，发现有客人有浪费食物的征兆的时候，微笑热情地告知客人，如果不剩下食物，我们为了感谢客人，会有XXX礼物赠送等等。然后客人买单，在赠送礼物，现金卷的时候，要服务员“音量略大”地“感谢客人支持环保”，“我们很欣赏您的环保精神”等等礼貌用语，让客人觉得有面子，节省食物是一种美德。

要非常小心处理的是执行的力度，比如一些客人因为食物不合口味只吃了一小口就没吃，结果剩下东西了，这时候主管主任一定要去了解是否食物不合口味或者有其他问题。判断是否赠送礼物，现金卷应该由主管主任来执行，千万不可以轻易判断客人浪费食物，切记我们要针对的是恶意浪费食物的那一小撮人，而不是要“监督”所有客人，客人是我们的“衣食父母”，他们如果不来用餐，我们的工资就泡汤了。所以这一点领导要小心再小心。

赠送的礼物，我们酒店不要小气，如果客人真做到没有浪费，或尽量减少浪费食物了，我们的诚意一定要好好体现不能够敷衍，随便送点东西就算。

礼物一定要求实惠，看的着，用得到!好像酒店西饼房的西饼券，商场购物券，小红酒果醋等等实在的好处，不要小家子气，舍不得，算一下帐，眼下物价那么贵，真正省下钱来了回馈给客人，那是很两全其美的事。